Рыба и морепродукты не так популярны в нашей стране, как, скажем, курица или свинина, но вместе с тем с каждым годом количество любителей этих продуктов растет. Для меня эта тенденция в принципе не вызывает удивления, ведь в последние годы количество рыбных лавок и супермаркетов неустанно растет, да и технологии не стоят на месте. Теперь рыбу замораживают в море прямо на рыболовецких суднах, поэтому вопрос свежести и сохранения вкуса уже не стоит. В этом материале я хочу поделиться с вами небольшими советами рекомендациями о том, как выбрать, приготовить и заказать рыбу на дом.
ШАГ 1
Наверное, я не сделаю удивительного открытия, если скажу, что самое главное – это свежесть рыбы. Конечно, это утверждение справедливо абсолютно для всех продуктов. Но в случае с рыбой это особо актуально, так как последствия употребления несвежего продукта могут быть более серьезными. Итак, начнем со свежей рыбы и того, как она должна выглядеть. Понять свежесть продукта можно по нескольким признакам. Во-первых, посмотрите рыбе в глаза!) Свежая рыба должна встретить вас ярким выразительным взглядом. Глаза не должны быть затухшими. Во-вторых, пойдите с ней на телесный контакт. Кожа рыбы должна быть твердой блестящей и влажной. И наконец, принюхайтесь – свежая рыба должна иметь приятный морской аромат. Если вы покупаете копченую рыбу, она должна иметь глянцевую поверхность и приятный дымчатый аромат. При выборе моллюсков учтите тот факт, что их створки должны быть плотно закрыты и не иметь видимых зазоров и трещин. При выборе замороженной рыбы очень важно обратить внимание на состояние ледяной глазури. Она не должна иметь ни малейших признаков размораживания. Если сомневаетесь, лучше не покупайте.
ШАГ 2
Тут, в общем, все просто – гриль, сковородка, духовка или варка. При любом способе приготовления я рекомендую придерживаться общих правил. 2-4 минуты для филе с каждой стороны для небольшой рыбы и 5-7 минут для более крупной. Если вы готовите рыбу целиком, добавьте еще пару минут к этому времени. Главное, что стоит запомнить – мясо должно оставаться нежным. Например, дорадо в имбирно-лимонном маринаде получается очень нежной, если ее готовить в духовке всего 5-7 минут.
ШАГ 3
Мидии получаются очень нежными, если добавить к ним немного вина или сливок. Ну а мидии со сливками и зернами горчицы – это просто экстаз! А еще рыбу можно запекать в соли или в конверте из пергамента. В случае с солью – рыба получается равномерно просоленной и очень сочной. Именно так мы готовили форель. А если вы решили приготовить рыбу в конверте, добавьте к ней овощи и крупу и получите полноценное второе блюдо. Я готовил рыбу с кускусом, овощами и лимоном, поверьте, это безумно вкусно.
ШАГ 4
Ну а для тех, кто по каким-то причинам не любит запекать, я советую использовать удивительно простой способ приготовления рыбы в курт-бульоне. Наверное, стоит упомянуть еще про один способ. Он понравится тем, кто не боится кулинарных экспериментов. Ферментация — этот способ я открыл для себя относительно недавно и он так меня покорил, что я практически живу им. Так что для настоящих новаторов станет открытием ферментированный лосось.
Идеальные «спутники» для рыбы
Конечно, не стоит ограничиваться этим списком, так как нужно постоянно экспериментировать, но точно могу вам сказать, что вкус рыбы и морепродуктов отлично подчеркнет вино, лимон, пряные травы – тимьян или розмарин, имбирь и различные овощи.